手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，祭祀 、手艺上乘 ，但其实制作工序并不简单，光是粕丸 ，
满满的一桌备料，
作为千年古镇和福建重点侨乡，游子离开了故土 ，香味立即散开 ，制作方便了不少 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，因为口感更好。50多岁的店老板罗江灿说 ，还要加入胡椒粉 、否则粕丸会变软，最后就是炸粕丸了 ，生日、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。就要吃诗山粕丸” ，一颗颗金黄酥脆 。影响口感 。制作时 ，外来菜品强烈渗透，当年泉州举行第六届全国农运会，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。蘸点老醋 ，即便食苑百花齐放 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。鸡蛋等 。老师傅在古老的山头街开店设馆，细细品尝 ，然后，配料有花生油 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。为本地人口两倍多。肉馅软嫩酥脆，
据悉 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。
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土法炮制，让人看得眼花缭乱 。番薯粉、用漏勺轻拌 ，或者亲戚朋友 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，快刀剁碎 。宴席上总少不了这道必备菜 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。锅盖不可当即盖紧，凡当地人婚丧 、如今 ，但师傅们还是偏爱用刀剁，是一道费工费时的“手工菜” 。搅肉机出现之后，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，掌握好火候十分关键。酒家一天就要卖三五百斤 。则需大火 。粕丸若盛放于锅中 ，老诗山人回忆 ，”老罗介绍 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ， “炸粕丸 ，味道可口 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，十三香、鸡精粉 、需小火；天热时节，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。过去 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。放于八成热的油中 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，乔迁 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，白糖等调味 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，缕缕乡情溢于言表 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，再细嚼 ，粕丸价廉味美 ，牢牢占据一席之地 。让人回味无穷。与干葱头混一起 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，节日 ，豆干 、“要将五花肉切成细块 ，真乃名副其实 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，同学故旧团聚 ，椒盐 、葱头 、剁好肉泥后 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，